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Em uma panela só

Foto: RitaE por Pixabay.com
Por Renata Mesquita

Não se fala em outra coisa nesta quarentena: a eterna pia da cozinha cheia de louça suja. Não importa o quanto você lave, sempre aparece mais coisa por lá. Foi inspirado por essa atual chateação que reunimos receitas do Paladar que você encontra aqui.

São preparos que começam e terminam dentro da mesma panela – ou assadeira -, e rendem uma refeição completa, sem, claro, deixar de lado o sabor.

Só não se engane: não se tratam de receitas simples ou rápidas, algumas tomam algum tempo, como no caso das costelinhas de porco que precisam ficar 24 horas marinando (mas dentro da própria assadeira que vai para o forno e de lá para a mesa).

O importante é que, no final do dia, você não terá uma pilha de louça para lavar. Não precisa agradecer.

SOPA DE ALHO-PORÓ E BATATA

Uma combinação de sabores clássica em uma receita reconfortante: o alho-poró é caramelizado e as batatas são cozidas até ficarem desmanchando, tudo na mesma panela.

Ingredientes
(6 porções)
1 kg de alho-poró (só as partes brancas e verde-claras)
2 folhas de louro
4 ramos de tomilho
4 ramos de sálvia
4 ramos de salsinha fresca
Folhas de salsão (opcional)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho em fatias finas
8 xícaras de caldo de legumes ou água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
800g de batata em fatias finas
Creme de leite fresco (opcional)

Preparo
1. Corte os talos de alho-poró no sentido de comprimento e lave bem. Corte em fatias finas na transversal.
2. Faça um buquê com as folhas de louro, o tomilho, a sálvia, a salsa e as folhas de salsão, se usar, e amarre bem.
3. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo de médio para alto. Coloque o alho-poró e, mexendo sempre, refogue até ficar macio e caramelizado (cerca de 15 min). Acrescente o alho nos três últimos minutos de cozimento. 4. Acrescente o caldo (ou água), o sachê de ervas, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura e abaixe o fogo imediatamente. Ferva por 5 minutos.
5. Coloque as batatas e continue cozinhando até que elas fiquem bem macias, quase desmanchando (cerca de 45 min). Tire o sachê de ervas, prove e ajuste o tempero.
6. Se quiser, sirva com um fiozinho de creme de leite.

FRANGO AGRIDOCE COM TANGERINA

Essa receita é preparada na wok. Mas se não tiver uma, a frigideira funciona também.

Ingredientes
(6 porções)
4 peitos de frango sem pele e sem osso, cortados em cubos
2 colheres (sopa) de shoyu
1/2 xícara de vinho Jerez (ou vinho branco)
1 colher (sopa) de raspas da casca da tangerina
1 xícara de suco de tangerina (melhor se for fresco)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim ou óleo de gergelim
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
1/8 colher (chá) de pimenta cayena
1 cebola roxa cortada em cubos
3 colheres (sopa) de cebolinha cortada em rodelas finas.

Preparo
1. Misture o frango, o Jerez, o shoyu, as raspas de tangerina e deixe marinar por meia hora.
2. Em outra vasilha misture o suco de tangerina, o amido de milho e o vinagre de arroz.
3. Aqueça bem uma panela wok, ponha o óleo de gergelim, aqueça, frite as cebolas, mexendo para não queimar, até amolecer. Junte o alho, a pimenta cayena, o gengibre.
4. Ponha o frango na panela com a marinada e cozinhe, mexendo, por quatro ou cinco minutos.
5. Adicione a mistura de suco e deixe cozinhar para o molho engrossar, mexendo. Tempere com sal e pimenta, salpique cebolinha e sirva na wok.

GALINHADA

Reconfortante, a receita deste tradicional prato da culinária nacional é de Heloisa Bacellar. A dica da chef: “Prefiro cozinhar os pedaços e depois soltar a carne dos ossos, descartar os ossos e voltar com as lascas para a panela”.

Ingredientes
(6 porções)
1,5 kg de frango, em pedaços
2 dentes de alho esmagados com 1 colher (sopa) rasa de sal
Suco de 1 limão-taiti
1 colher (sopa) de colorau
1 cebola grande, em cubinhos
1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubinhos
4 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubinhos
6 xícaras de água
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco, lavado e escorrido
4 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picados
Óleo vegetal
Sal e pimenta-do-reino

Preparo
1. Besunte o frango com a pasta de alho e o suco de limão e deixe repousar por no mínimo uma hora (ou até 12 horas) na geladeira.
2. Aqueça um fio de óleo em uma panela grande e doure o frango de todos os lados. Misture o colorau, a cebola e o pimentão e espere murchar. Acrescente o tomate e a água e cozinhe em fogo baixo por uns 45 minutos, até que o frango esteja macio.
3. Deixe o molho na panela e retire os pedaços de frango. Descarte a pele e os ossos e volte a carne para a panela. Aqueça, ajuste o sal, misture o arroz e cozinhe por uns 15 minutos, até que os grãos estejam macios. Junte as ervas e sirva.

COSTELINHA DE PORCO COM BATATAS

Ideal para variar o cardápio da semana, essa receita requer um pouco de antecedência – a marinada garante sabor e maciez à costelinha -, mas é recompensada pela praticidade. Da geladeira para o forno e daí para mesa.

Ingredientes
(6 porções)
3,5 kg de costelinha de porco
200 ml de suco de limão
300g de azeitonas
1 maço de salsinha
6 dentes de alho
500 ml de vinho branco
3 colheres (chá) de sal
2 cebolas
Pimenta-do-reino moída
1/4 de pimenta dedo-de-moça
8 batatas

Preparo
1. Retire a gordura da costelinha.
2. Bata todos os temperos no liquidificador.
3. Coloque as costelinhas em uma assadeira e cubra com o molho. Feche com papel-filme e deixe marinar por 24 horas na geladeira.
4. Retire a costelinha da geladeira, cubra com papel-alumínio.
5. Asse por cerca de 1 hora em forno alto (240°C), até que comece a ferver. Diminua para fogo médio (180°C) e asse por mais 1h.
6. Adicione as batatas cortadas em canoa sem casca, feche novamente com o papel e asse por mais uns 40 minutos (até que os ossinhos estejam se soltando e as batatas estejam bem macias).
7. Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos em fogo alto (220°C), para corar.

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