Alimentos enlatados conquistam cada vez mais espaço na rotina de quem busca praticidade e economia, mas há dúvidas persistentes sobre seu papel em uma dieta saudável. Diferente do senso comum, a maioria desses produtos pode compor uma alimentação equilibrada, desde que a escolha seja criteriosa e baseada nas informações do rótulo.
Segundo a engenheira de alimentos Alline Artigiani Lima Tribst, do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA) da Unicamp, muitos enlatados não possuem conservantes. O processo térmico utilizado na produção elimina microrganismos, dispensando aditivos artificiais e possibilitando maior vida útil. Alimentos como milho e sardinha se beneficiam dessa técnica, mantendo-se protegidos da luz e oxigênio. Leguminosas, como grão-de-bico, ervilha e feijão enlatados, ganham outro ponto positivo: a inativação de substâncias conhecidas como antinutricionais, o que favorece a absorção dos nutrientes pelo organismo.
Vale ressaltar, porém, que vitaminas sensíveis ao calor, como a vitamina C e as do complexo B, podem ser parcialmente degradadas durante o processo.
Como escolher o alimento enlatado
A leitura atenta do rótulo é fundamental na hora da compra. A nutricionista Giuliana Modenezi, do Espaço Einstein Esporte e Reabilitação, recomenda evitar produtos com adição de óleos, sal ou açúcar, presentes sobretudo em caldas e molhos. Dar preferência a versões que contenham apenas o alimento principal permite um controle maior dos temperos na preparação caseira. Rótulos de alimentos enlatados já saborizados tendem a indicar maior presença de sódio e aromatizantes, o que não é recomendado para quem busca manter a saúde.
Não basta, porém, observar os ingredientes. O estado da embalagem também merece atenção. Latas amassadas, enferrujadas ou estufadas podem apresentar microfuros, comprometendo a qualidade e a segurança do alimento. Nestes casos, é indicado não consumir o produto, mesmo que não haja vazamento aparente. Após abrir a lata, transfira imediatamente o alimento restante para um recipiente de vidro ou plástico com tampa hermética e consuma até quatro dias. Deixar o resíduo na própria lata pode provocar oxidação, alterar sabor e segurança.
Dicas práticas para incorporar enlatados de forma saudável
O segredo para aproveitar o melhor dos alimentos enlatados está na seleção consciente e no armazenamento correto após a abertura. Enlatados práticos podem facilitar o preparo das refeições do dia a dia sem prejudicar a qualidade nutricional, desde que o consumidor esteja atento à composição e ao estado da embalagem.
Com informações da Agência Einstein.
