A descoberta de uma fonte de água mineral diferenciada no município de Quitandinha, na Região Metropolitana de Curitiba, deu início a um projeto inovador desenvolvido pelos empreendedores Jackson Werneck Andrade e Cícero Caiçara Junior. Com o apoio técnico do Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar), eles planejam lançar no mercado um produto inédito: água engarrafada com características específicas, especialmente voltada para o preparo de cafés especiais.
O mercado de cafés especiais é altamente promissor e lucrativo, com crescimento mundial nos últimos anos. De acordo com uma pesquisa da The Brainy Insights, o mercado global de cafés especiais deve atingir US$ 152,69 bilhões até 2030. No Brasil, um levantamento de 2021 pela Federação dos Cafeicultores do Cerrado indica um aumento médio anual de 15% no consumo de cafés especiais.
Localizada na chácara da família de Jackson em Quitandinha, a fonte de água era conhecida há mais de 40 anos. No entanto, foi apenas recentemente que se descobriu que o poço, com 20 metros de profundidade, jorrava água mineral com uma composição especial. Durante uma visita à propriedade, Jackson utilizou a água da fonte para preparar um café especial e percebeu que o sabor da bebida era diferenciado. De volta ao Canadá, preparou o mesmo café utilizando o mesmo processo, mas notou uma diferença significativa no sabor, o que o levou a estudar a importância da água no preparo do café.
Em 2021, Jackson e Cícero buscaram o Tecpar para analisar a potabilidade da água. Os resultados foram promissores, classificando a fonte como de água mineral fluoretada. Esse foi o ponto de partida para o projeto, que envolveu análises detalhadas para determinar a qualidade e a composição química da água.
Daniele Adão, gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, destacou que o instituto possui técnicos altamente especializados e equipamentos de última geração para avaliar a qualidade da água. Desde 1944, o Tecpar realiza ensaios para classificar águas como minerais, com base em padrões definidos pela Associação de Cafés Especiais.
Desde janeiro de 2022, os sócios têm trabalhado no desenvolvimento do projeto de industrialização e comercialização da água, tanto para consumo doméstico quanto para o preparo de cafés especiais. Estudos indicam que a água ideal para extração de grãos de café deve possuir certas características, e a água da fonte de Quitandinha se aproxima dessa qualidade, necessitando apenas de manipulação mínima.
Os sócios também fizeram parceria com a cafeteria Lucca Cafés Especiais, onde baristas testam a água na preparação de cafés. Amostras da bebida são então encaminhadas para avaliação no Tecpar.
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O serviço de análise do Tecpar é uma etapa preliminar que orienta o cliente no processo junto à Agência Nacional de Mineração (ANM), responsável pela pesquisa e lavra de água mineral para consumo humano. Para comercializar a água, é necessário realizar uma nova análise no Laboratório de Análises Minerais do Serviço Geológico do Brasil (LAMIN/CPRM).
O projeto está em busca de parcerias e investidores interessados em inovação e crescimento no mercado de cafés especiais. “Foram mais de dois anos de estudos, análises e testes para estruturar o projeto. Estamos agora em busca de parcerias e investidores para explorar um mercado ainda pouco explorado”, afirma Cícero.
O projeto de água mineral diferenciada para cafés especiais tem o potencial de impactar positivamente o mercado, oferecendo um produto de alta qualidade e contribuindo para o crescimento do consumo de cafés especiais no Brasil e no mundo.
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