Chef paranaense reconhecida mundialmente inspira merendeiras finalistas de prêmio que valoriza a alimentação escolar sustentável.
Na segunda-feira (18), 32 merendeiras finalistas do prêmio que elege a melhor merenda escolar do Paraná viveram uma experiência única. Elas participaram de uma aula prática conduzida pela renomada chef Manu Buffara, reconhecida em 2024 como uma das melhores do mundo, no Senac em Curitiba. A oficina destacou a valorização da gastronomia local, a sustentabilidade e a criatividade no preparo das refeições escolares.
A Valorização da Gastronomia Local
Manu Buffara, natural de Maringá, trouxe para a aula não apenas técnicas culinárias, mas também sua paixão pela valorização da cultura alimentar regional. Durante o encontro, ela preparou pratos inovadores como omelete de macarrão, massa de brócolis com farinha sem ovos e macarrão de forno. As receitas foram elaboradas com produtos frequentemente disponíveis nas escolas, muitos deles provenientes da agricultura familiar.
“A merenda escolar tem o poder de moldar a relação das crianças com a comida e de impactar seus núcleos familiares. Receitas simples, mas criativas, podem transformar refeições em memórias e inspirações para o futuro”, afirmou a chef, que recentemente foi reconhecida pelo “selo três facas” do The Best Chef Awards.
O prêmio, promovido pela Secretaria de Estado da Educação (Seed) em parceria com o Fundepar, busca incentivar a sustentabilidade e a criatividade nos cardápios escolares. Segundo a diretora-presidente do Fundepar, Eliane Teruel Carmona, o estado do Paraná serve mais de 1 milhão de refeições por dia, com ênfase no uso de alimentos orgânicos e da agricultura familiar.
“O impacto da alimentação escolar vai além da nutrição. Observamos uma melhora significativa no aprendizado dos alunos graças à qualidade das refeições”, destacou Eliane.
Receitas que Representam a Diversidade do Paraná
As receitas finalistas incluem pratos como feijão tropeiro, feijoada poveira, escondidinho de peixe, torta de maçã e bolo doce de feijão preto. Todas foram avaliadas com base em critérios como tradição, regionalidade, sustentabilidade e criatividade.
Essas criações refletem a diversidade cultural e o compromisso com uma alimentação escolar saudável e inclusiva. Segundo Manu Buffara, a experiência como jurada da premiação foi transformadora:
“As receitas trazem histórias, tradição e muita criatividade. É emocionante ver o impacto que esses pratos têm nas escolas e nos alunos do estado.”
Entre as finalistas, Vera Lucia Conde, merendeira há 30 anos em Paiçandu, compartilhou sua emoção ao participar da aula. Sua receita, “Torta Fria da Princesa”, combina ingredientes da agricultura familiar e será adaptada com as novas técnicas aprendidas.
Já Adilson Rodrigues Neckel, único homem entre os finalistas, destacou o valor do aprendizado em grupo:
“Cozinhar com amor é o que nos une. A aula com a chef Manu trouxe novas ideias que certamente faremos nos refeitórios.”
Vângela de Jesus Santos, de Paranaguá, ressaltou a importância da inclusão na alimentação escolar. Sua receita de feijoada poveira exemplifica como a cozinha pode unir cultura, nutrição e criatividade.
Legado Gastronômico em Livro
As receitas vencedoras serão publicadas em um livro assinado por Manu Buffara. A obra busca preservar e difundir a riqueza gastronômica das merendeiras paranaenses, servindo de inspiração para outros profissionais.
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