O preparo da batata é determinante para seus benefícios à saúde: um novo estudo publicado em agosto no British Medical Journal (BMJ) analisou mais de 205 mil pessoas ao longo de quase quatro décadas e mostrou que o consumo frequente de batata frita pode aumentar o risco de diabetes tipo 2 em até 20%. Já a ingestão de batatas cozidas, assadas ou em purê não está associada ao desenvolvimento da doença, reforçando que a escolha da técnica culinária é fundamental para quem busca uma alimentação equilibrada.
O que diz a ciência sobre batatas fritas, cozidas e assadas
Segundo a nutricionista Gabriela Mieko Yoshimura, do Hospital Israelita Albert Einstein, a fritura transforma o perfil nutricional do tubérculo: além de absorver grande quantidade de gordura, a batata frita torna-se consideravelmente mais calórica, contribuindo para aumento do IMC e risco de obesidade, fatores ligados ao diabetes tipo 2. O aquecimento intenso do óleo durante a fritura também gera radicais livres e compostos pró-inflamatórios que elevam o risco de resistência à insulina.
No entanto, o estudo é de caráter observacional; portanto, sugere associações, mas não estabelece causa e efeito. Ainda assim, as evidências acumuladas indicam que alimentos assados, cozidos ou preparados no vapor são mais seguros do ponto de vista metabólico.
Opções saudáveis e variações no preparo
Nutricionistas recomendam priorizar preparos como o vapor, água ou forno, sempre de preferência com a casca, que concentra fibras que favorecem o intestino e aumentam a saciedade. Quem busca uma alternativa à fritura pode investir na “fritadeira sem óleo” (air fryer), que reproduz parte da crocância com muito menos gordura.
Outra sugestão saudável é o purê, substituindo manteiga e creme de leite por leite desnatado e azeite. Incorporar legumes como cenoura ou couve-flor aumenta a quantidade de fibras e proporciona variação de sabores.
Benefícios nutricionais do tubérculo
A batata é fonte de carboidratos essenciais para a energia do organismo e contém vitaminas do complexo B, importantes para o humor e a disposição. Destacam-se ainda o potássio — aliado dos músculos e da saúde cardiovascular — e polifenóis, antioxidantes que protegem as células.
Além da batata comum, outras variedades apresentam propriedades únicas:
- Batata-doce: mais fibras, betacaroteno e antocianinas, ideais para receitas assadas ou purês.
- Mandioquinha/baroa: rica em fibras, ideal para sopas e cremes.
- Batata yacon: fonte de inulina, fibra que favorece a microbiota e o equilíbrio intestinal.
Dica de consumo e segurança alimentar
Para potencializar os benefícios, prefira batatas orgânicas, lave bem para utilizar a casca e combine com ervas como alecrim e páprica para realçar o sabor sem excesso de sal.
Fonte: Agência Eintein
