O Brasil consome milhões de litros de sorvete por ano, mas nem todo mundo sabe que existe uma grande variedade de tipos de sobremesas geladas.
Além do sorvete tradicional, há opções como gelato, sorbet, frozen yogurt, semifreddo e granita, cada uma com ingredientes, texturas e processos de fabricação bem distintos. Entender essas diferenças ajuda o consumidor a escolher melhor na hora de pedir.
Sorvete: o tipo mais popular no Brasil
O sorvete é a sobremesa gelada mais conhecida e consumida no país. Sua base leva leite, creme de leite, açúcar e saborizantes como frutas, chocolate ou baunilha. A textura macia é resultado da incorporação de ar durante o congelamento.
Na versão industrial, o percentual de gordura varia entre 10% e 20%. Além disso, o processo injeta ar em proporções que podem ultrapassar 100% do volume total do produto, o que é chamado de overrun. Para garantir validade longa, a fórmula inclui corantes, aromatizantes, emulsificantes e estabilizantes. A temperatura de serviço fica entre -20°C e -25°C.
Gelato: o sorvete artesanal italiano
O gelato é a versão italiana artesanal do sorvete. Sua produção prioriza ingredientes frescos e naturais da estação, sem conservantes ou aromatizantes artificiais. Por isso, ele é considerado um produto premium.
Ao contrário do sorvete industrial, o gelato é batido lentamente em uma máquina chamada mantecadora. Consequentemente, a incorporação de ar fica entre 20% e 35%, resultando em uma sobremesa mais densa e com sabor mais intenso. O teor de gordura é menor, entre 4% e 8%, e a temperatura de serviço é mais alta, entre -12°C e -14°C. Nesse ponto, as papilas gustativas percebem o sabor com muito mais clareza.
Sorbet: opção sem lactose e sem gordura
O sorbet, conhecido em italiano como sorbetto, é uma sobremesa gelada feita apenas com água, açúcar e frutas. Por não levar nenhum tipo de laticínio, é naturalmente livre de lactose e gordura. Por esse motivo, é a escolha ideal para veganos e pessoas com intolerância à lactose.
Sua textura é menos cremosa e mais cristalizada em comparação ao sorvete e ao gelato. Além disso, o sorbet é muito utilizado na alta gastronomia como limpador de paladar entre um prato e outro, graças ao sabor frutado intenso e à leveza característica.
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Sorvete soft: o famoso sorvete de casquinha
O sorvete soft, também chamado de soft serve, é similar ao sorvete comum. No entanto, ele é mais macio e menos denso, pois recebe uma quantidade maior de ar durante o processo de batimento. Esse ar é o responsável pela textura fofa e suave que o caracteriza.
Ao contrário do sorvete de pote, o soft é servido diretamente da máquina, na hora do pedido. Por isso, é amplamente encontrado em redes de fast food e sorveterias tradicionais em todo o Brasil.
Frozen yogurt: a versão mais leve das sobremesas geladas
O frozen yogurt, popularmente chamado de froyo, tem como base o iogurte desnatado. Consequentemente, seu teor de gordura é muito baixo, variando de 0% a 4%. O sabor é naturalmente mais ácido do que o do sorvete convencional.
Em geral, o produto é servido acompanhado de caldas, frutas frescas e toppings como granola. O frozen yogurt ganhou grande popularidade no Brasil a partir dos anos 2000, impulsionado pela busca por opções mais saudáveis de sobremesa.
Semifreddo: o mousse que vai ao freezer
O semifreddo é uma sobremesa italiana cujo nome significa, literalmente, “semi frio”. Nesse preparo, incorpora-se creme de leite batido à massa para agregar ar e amenizar a sensação de completamente congelado. O resultado, na boca, lembra um mousse mais gelado.
Sua base leva gemas de ovo, açúcar e creme de leite batido, o que resulta em um teor de gordura mais elevado. Diferentemente dos outros tipos de sorvete, o semifreddo não é servido em bolas. Em vez disso, ele é desenformado e servido em fatias ou em porções individuais.
Granita e frozen: textura crocante de origem siciliana
A granita é uma sobremesa gelada originária da Sicília, no sul da Itália. Sua base é simples: água, açúcar e fruta. Durante o congelamento, formam-se grandes
